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レシピ集：豆腐・卵・ご飯編>高野豆腐がやわらかジューシー！高野豆腐の卵とじ
高野豆腐と卵でやわらかジューシー、高野豆腐の卵とじ！
味が染みた高野豆腐を卵でふんわり包んでやさしくし仕上げました。
そのままでもご飯に乗せてもＯＫ！
＜材 料＞
卵…３個 高野豆腐…３枚 えび…１００ｇ 三つ葉…１/２束
だし汁…１カップ 砂糖…大さじ１半 みりん…大さじ１半
酒…大さじ１ しょうゆ…小さじ１ 塩…小さじ１
片栗粉…大さじ１ 水…大さじ１ しょうゆ…少々
①高野豆腐な熱湯でもどし、冷めたら手で挟んで水けを切って短冊切り、
えびは殻、背わたを取り、三つ葉は３㎝長さに切る。
②ボールに片栗粉、水を入れてよく混ぜ、卵を割り入れて混ぜ合わせる。
③鍋にだし汁、砂糖、みりん、酒、しょうゆ（小さじ１）、塩を入れて
火にかける。
④高野豆腐を加え、煮立ったら火を弱め、落とし蓋をして１０分煮る。
⑤④にえびを加えてひと煮立ちさせ、しょうゆ（少々）で味を整えて
煮詰める。
⑥煮詰まったら卵を流し入れ、三つ葉を加えて全体を混ぜながら半熟の
状態まで火を通し、器に盛ったら出来上がり！！
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